Des terroirs étrangers et décantation

Publié le 9 avril 2009, par Pierre Bonfils

Dans bien des cas le public français reste encore réfractaire aux vins étrangers et pense souvent que le monopole de la qualité est hexagonal. Les progrès en matière vinicole et dans le domaine de la viticulture se sont rependus depuis pas mal d’années à l’échelle mondiale et il n ‘y a pas de raisons pour que les terroirs « étrangers » ne se distinguent pas. Désormais quand on aime le vin, il n ‘y a pas de frontière, seule la qualité doit l’emporter. Vivre à notre époque est une chance car le niveau qualitatif international n’a jamais été aussi élevé. L’association de la cuisine gastronomique française avec des vins étrangers se conçoit de plus en plus. Il est toujours possible de tenter l’expérience avec des amis et de se rendre compte par la suite qu’ils vous aiment encore plus. 

Des vins de qualité

Parmi les pays producteurs européens qui se distinguent dans le vin, l’Italie, l’Allemagne, l’Espagne et le Portugal tiennent un rang reconnu depuis longtemps, tant pour les vins rouges que pour les vins blancs. Les Etats-Unis et particulièrement la Californie produisent des vins de qualité, reconnus par les meilleurs œnologues et l’Australie se hisse désormais parmi les meilleurs. C’est le cas également de l’Argentine et le Chili, pour ne citer que ces deux pays d’Amérique du Sud, qui ont su hisser leurs productions en termes de qualité. Mais il faudrait citer encore de nombreux pays producteurs de vin, émergeants, comme la Chine, nous nous contenterons cette fois-ci de quelques uns parmi ceux qui viennent d’être énumérés et si le bonheur est dans le près il se trouve également dans les vignobles étrangers et même si les meilleurs vins du monde sont fabriqués en France, nombreux sont les pays qui développent des vins de qualité sur leur sol. En ce domaine nous ne sommes sans doute qu'au début de l’histoire et beaucoup pensent que de nouvelles aires viticoles émergeront dans l'avenir.

La Décantation

Evoquons aujourd’hui une technique de service des vins sans doute pas assez utilisée dans le quotidien par les amateurs de vieilles bouteilles : la décantation.  Il s’agit d’un geste couramment employé par les sommeliers. C’est sans aucun doute le moyen le plus sûr de séparer le dépôt constitué de matières colorantes, de tanins et de cristaux de tartre. Pour une décantation idéale, on a besoin d’une bougie et d’une carafe. L’opération est simple et indispensable pour apprécier à sa juste valeur une bonne bouteille. Il est conseillé d’ouvrir et de goûter le vin avant d’allumer la bougie (l’odeur de soufre dégagée par l’allumette peut incommoder la dégustation). Ensuite placez vous bien au dessus de la bougie pour une meilleure vue et transvasez lentement le vin, en le faisant couler sur la paroi intérieure de la carafe. Progressivement, le dépôt se rapproche du col de la bouteille et pour ne prendre aucun risque de le mélanger au vin limpide, stoppez le geste quand il se trouve au niveau de l’épaule. La quantité de vin restant dans la bouteille contient un maximum de sédiments. Cette pratique devrait être beaucoup plus pratiquée à la maison, la dégustation ne s’en trouve que meilleure, les invités sont impressionnés, le moment étant toujours solennel. Il faut toutefois souligner que la bougie ne sert en aucun cas à chauffer le vin, ce n’est qu’une source de lumière. Il est raisonnable de décanter environ dix minutes avant de déguster le vin. La gamme d’arômes et la structure évoluent au contact de l’air et souvent, on perd beaucoup de la fraîcheur du vin en le débouchant trop tôt. Cette technique d’origine bordelaise participe au spectacle produit au restaurant et reste simple à mettre en place chez soi, ce serait dommage de ne pas l’utiliser.

Des terroirs étrangers et décantation

Crédits Photos : Pierre Bonfils